Maria Cerchi, Autoria de Queijos Scala Página 7 de 10

Massa de Pizza

Ingredientes (rende 4 discos)

1kg de farinha de trigo
10g de fermento biológico instantâneo
20g de sal
20ml de óleo de girassol
550ml de água gelada

Modo de preparo

Coloque os secos na masseira e bata por 1 minuto.
Adicione a água* e o óleo de girassol e bata por 10 minutos.
Divida em bolinhas de 400g e coloque em vasilhas untadas com óleo, tampe e deixe a massa descansar por 24 horas refrigerada em temperatura entre 2 e 5ºC, depois estará pronta para uso.

*Dica para a crocância ideal: Utilize na receita 50% de água gelada e 50% de gelo em cubos.

Imagem meramente ilustrativa.

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Pavlova de Cream Cheese e Maracujá

Ingredientes

Pavlova:

4 claras
1 pitada de sal
1 e ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Curd de Maracujá:

250ml de suco de maracujá coado sem sementes
100g de açúcar refinado
3 gemas
30g de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher de sopa de Manteiga Scala

Creme de Cream Cheese Scala:

200ml de creme de leite fresco batido
200g de Cream Cheese Scala
Raspas de 1 limão siciliano
100g de açúcar refinado

Modo de preparo

Pavlova:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Quando estiverem montadas, adicione o açúcar com o amido de milho e bata bem para formar uma espuma firme.
No final junte o vinagre.
Monte a pavlova numa assadeira com papel manteiga e asse em forno a 130 graus por cerca de 2 horas.

Curd de Maracujá:

Numa tigela misture o açúcar, o amido, as gemas e o suco de maracujá.
Leve a uma panela e cozinhe em fogo médio até que ferva e espesse bem.
Desligue o fogo e adicione o sal e a manteiga Scala gelada. Essa manteiga no final irá dar mais cremosidade ao preparo. Reserve.

Creme de Cream Cheese Scala:

Coloque na batedeira o creme de leite bem gelado, o cream cheese Scala, açúcar e raspas de limão e bata bem para aerar. Cuidado para não bater demais, pois o creme de leite vira manteiga.
Monte a pavlova colocando o creme de cream cheese, cubra com o curd e maracujá e se quiser, decore com sementes da fruta ou raspas de chocolate.

Imagem meramente ilustrativa.

Foto: Daniel Cancini – Gowhere Gastronomia.

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Cheesecake Tradicional

Ingredientes

Base:

200g de bolacha de água e sal
2 colheres (sopa) de açúcar
80g de manteiga Scala derretida

Cheesecake:

500g de cream cheese Scala
200g de açúcar refinado
40g de farinha de trigo
4 ovos
50ml de creme de leite fresco
Raspas e suco de ½ limão

Modo de preparo

Base:

Triture o biscoito até formar um farinha grossa.
Depois misture com a manteiga e o açúcar
A textura final deverá ficar parecida com de areia molhada.
Com as costas de uma colher, espalhe a crosta de biscoito em uma forma de fundo removível de 23cm de diâmetro.
Leve à geladeira.

Cheesecake:

No liquidificador coloque o cream cheese Scala, o açúcar e a farinha de trigo.
Bata em velocidade média até ficar homogêneo (cerca de 4 minutos).
Raspando as laterais quando necessário.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Raspe as laterais da tigela antes de adicionar o creme de leite, as raspas de limão, o extrato de baunilha e bata até incorporar.
Retire a base da geladeira e despeje o recheio.
Leve ao forno pré-aquecido à 180^oC por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 120^oC e asse por 60-90 minutos. Ou até que as laterais estejam firmes e o centro um pouco mais com cor.
Não deixe corar demais.
Retire do forno e cuidadosamente passe uma faca em volta da borda interna da forma para soltar a cheesecake. DICA: isso ajuda a evitar que a superfície rache enquanto esfria.
Deixe esfriar completamente antes de passar plástico filme.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Pode colocar por cima qualquer geleia, a minha foi de cerejas.
Desenforme e sirva.

Imagem meramente ilustrativa.

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Pizza Margherita

Ingredientes

Massa (rende 5 discos de pizza):

1Kg de farinha de trigo
10g de fermento biológico instantanêo
20g de sal
20ml de óleo de girassol
550ml de água gelada

Cobertura:

400g de Mussarela Scala
80g de molho de tomate italiano
30g de folhas de manjericão
Fatias de tomate italiano
Azeitonas pretas chilenas

Modo de preparo

Coloque na masseira a farinha de trigo, o sal e o fermento.
Misture por 1 minuto.
Acrescente a água gelada e o óleo de girassol.
Bata por 10 minutos.
Divida a massa em bolinhas de 350g.
Coloque em vasilhas untadas com óleo, tampe e deixe descansar por no mínimo 1 hora.
Abra as bolinhas em discos de 35cm, acrescente o molho de tomate.
Faça a cobertura e leve ao forno a 300ºC por 3 minutos.

Imagem meramente ilustrativa.

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Bolo De Cenoura com Calda de Chocolate

Ingredientes

4 cenouras médias
3 ovos
1 xícara de óleo (menos um dedo)
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

Calda:

1 ½ xícara de leite
1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de achocolatado
1 colher de sopa de manteiga Scala

Modo de preparo

Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo.
Depois misturar com espátula ou colher, o restante dos ingredientes.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus até que esteja assado.

Calda:

Em uma panela colocar todos os ingredientes.
Ferver até engrossar
Jogar sobre o bolo ainda quente.

Imagem meramente ilustrativa.

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Fondue de Queijos Scala

Ingredientes

200g de mussarela Scala
150g de parmesão Scala
250g de maionese
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida no leite
1 pitada de noz moscada

Modo de preparo

Rale os queijos no ralo grosso, misture-os com a maionese, a farinha e uma pitada de noz moscada. Derreta no forno micro-ondas.
Sirva com grissini ou pães de sua preferência.

Imagem meramente ilustrativa.

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Receita: filé natalino Scala

Ingredientes

1 filé mignon (de aproximadamente 1.3 kg)
2 dentes de alho esmagados
200 g de bacon fatiado
1 xícara de chá de Requeijão Scala
½ xícara de chá de nozes grosseiramente picadas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá de vinho tinto

Modo de preparo

Abra o filé para conseguir um bife bem grande. Tempere com sal, pimenta do reino e alho. Esfregue bem de ambos os lados. Espalhe as fatias de bacon sobre a carne de forma bem ordenada e sem deixar pontas de fora. Misture as nozes com Requeijão Scala e coloque sobre o bacon. Enrole como rocambole e amarre.
Numa panela que caiba o filé por inteiro, aqueça o azeite e doure o rocambole por todos os lados. Acrescente a cebola e doure-a também. Junte uma xícara de água, tampe a panela e deixe cozinhar por trinta a quarenta minutos. Retire a carne, acrescente o vinho e deixe ferver por um minuto, acrescente a farinha dissolvida em um pouco de molho e deixe ferver novamente.
Prove o tempero. Se estiver muito grosso acrescente água. Fatie a carne. Arrume em uma travessa rasa e regue com o molho.
Sirva com legumes passados na Manteiga Scala, arroz branco e farofa.

Imagem meramente ilustrativa.

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Receita: risoto três queijos Scala

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz cru
2 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras de chá de água
1 colher de sopa bem cheia de Manteiga Scala
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de champignon cortados em fatias
½ xícara de chá de vinho branco
6 colheres de sopa de Queijo Parmesão Scala ralado
400 g de Queijo Minas Padrão Scala ralado grosso
400 g de Queijo Prato Scala ralado grosso
1 colher de sopa de manjericão picado
1 xícara de chá de castanha de caju
Sal e tempero a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o arroz. Faça um refogado com os cogumelos, a cebola, a manteiga, o vinho e o caldo de galinha.
Em seguida misture o arroz pronto e acrescente os Queijos Scala, o manjericão e a castanha.
Sirva em seguida.

Imagem meramente ilustrativa.

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